Všetko sa začína vo vinici. Bez zdravej révy a dobrej pôdy by nevzniklo dobré víno, a preto väčšinu roka trávime práve medzi radmi viniča. Naše vinice ležia v troch tratiach v katastri Pezinka a Limbachu, na južných a juhozápadných svahoch Malých Karpát, v nadmorskej výške 220 až 310 metrov nad morom.
Tri trate, tri charaktery
Každá z našich tratí má svoju osobnosť, ktorá sa prenáša do vína:
- Grefty - najvyššie položená trať s plytkou vápencovou pôdou. Dáva minerálne, sviežo kyslé biele vína, predovšetkým Rizling rýnsky a Veltlínske zelené. Réva tu má v priemere 30 rokov.
- Pod Skalkou - juhozápadný svah s hlbšou ílovito-piesočnatou pôdou. Tu pestujeme aromatické odrody Devín a Sauvignon, ktoré majú v tejto polohe výrazný ovocný profil.
- Teplica - najteplejšia južná trať určená modrým odrodám. Frankovka modrá, Dunaj a Cabernet Sauvignon tu dozrievajú do plnej farby a štruktúry.
Pôda a podnebie
Malé Karpaty sú geologicky pestré pohorie. V našich tratiach sa strieda vápenec, žula a naviate piesky, čo réve poskytuje rôznorodý minerálny základ. Podnebie je tu mierne teplé, s dostatkom slnečných dní počas dozrievania a chladnejšími nocami v septembri, ktoré pomáhajú zachovať v hrozne sviežu kyselinu a aromatiku. Priemerný úhrn zrážok je nižší ako vo zvyšku Slovenska, čo réve prospieva.
Ako obhospodarujeme révu
Vo vinici pracujeme s ohľadom na pôdu a okolitú krajinu. Medziradia necháme zatrávnené, čím obmedzujeme eróziu na svahoch a podporujeme život v pôde. Hnojíme prevažne organicky, kompostom z vlastných výliskov. Postreky obmedzujeme na nevyhnutné minimum a riadime sa zásadami integrovanej produkcie - zasahujeme až vtedy, keď to vinica naozaj potrebuje.
Úrodu zámerne regulujeme. Zeleným strihaním a odstraňovaním nadbytočných strapcov znižujeme výnos na približne 1 kilogram hrozna na meter štvorcový. Menej hrozna znamená koncentrovanejšiu chuť a lepšiu zrelosť. Práve preto zostávame malou pivnicou - kvalitu uprednostňujeme pred množstvom.
Vinohradnícky rok
Od skorej jari, keď réžeme a viažeme révu, cez letné zelené práce až po jesenný zber - vo vinici je stále čo robiť. Zber začíname zvyčajne v polovici septembra aromatickými bielymi odrodami a končíme niekedy až koncom októbra zberom modrých odrôd na Teplici. Hrozno zbierame výhradne ručne, vo viacerých prechodoch, aby sme do pivnice priniesli len zdravé a optimálne zrelé strapce.
Ak vás vinohradníctvo zaujíma, pozývame vás na našu sprevádzanú prehliadku vinice spojenú s degustáciou. Prejdeme sa tratami, ukážeme vám rozdiely medzi odrodami a na záver ochutnáte vína priamo z tých hrozien, ktoré ste videli rásť.